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大发快三咱们老北京的烧饼种类可真不老少 不信您瞅瞅!

2019-09-28 大发快三2期必中计划

  记得有人北京朋友告诉我,现在北京的一些饭馆,烧饼前面一定写一个芝麻烧饼,其实啊,北京的烧饼没有芝麻烧饼这一说,因为北京的烧饼都是带芝麻的,在北京烧饼有很多种类,花样烦多,但我爱的还是椒盐的。
这个烧饼啊,是北京人爱吃的食品。烧饼是烙制的,绝大多数的烙制食品是用饼铛烙后再加烘烤。其炉灶上口为圆形,有凹下的炉膛,直径约二尺,炉口上安置饼铛。其热力为燃烧碎煤渣,以保持恒温,与现今使用的烤箱不同。
芝麻酱烧饼: 半发面。 饼面上粘满芝麻,饼瓤抹麻酱、撒椒盐后卷折,故而多层。 先在铛上烙近半熟,再放入炉膛中烤之,出炉后外焦里嫩,酥软可口。 味微咸,直径约两寸。 回民、汉民经营此种面食者极为普遍。 当年称早点铺为“烧饼铺”。 有些饭馆也焙烧饼用以佐餐,如较大的回民饭馆每年自立秋后卖烤、涮羊肉者,其主食多为烧饼。大发快三技巧数学公式
此外,用烧饼夹烧羊肉、酱牛肉、酱肘子(猪肉)、炸鸡蛋、油馃等等皆属美餐。 总之,它能与许多荤素成食配套。 卖烧饼者多设店铺或背筐油饼相伴而叫卖; 或夜晚傍馄饨摊儿于路旁。
吊炉烧饼: 此种烧饼多为回民铺所制,用吊炉将饼坯烘烤,吊炉形如覆锅以铁板为底,用铁链吊起,以木棍移动,炉内燃碎煤渣。 这种烧饼历史悠久,清代杨米人所著《都门竹枝词》中有“凉果炸糕既耳多,吊炉烧饼艾窝窝”之句。 其特点是两层厚皮,无瓤,这是为了夹肉或夹油馃而食。 由于制作费工,逐渐为芝麻酱烧饼所代替。 假吊炉烧饼: 制作是不用吊炉而用饼铛烙后烤熟。 形与味皆似吊炉烧饼。 回民饭馆烙此为了夹、烤羊肉而食。 卷酥饼: 与芝麻酱烧饼味同形异。 制法是将半发面擀成大片,抹匀麻酱,撒椒盐卷成长卷,然后横切成长约三寸、宽约二寸的长方块,烙烤而成。 糕点中亦有“卷酥”与此不同。
糖烧饼: 以芝麻酱、红糖糅于半发面内烙烤而成,饼之上面粘满芝麻。
油酥烧饼: 内无麻酱,饼面有芝麻,油大层多,味稍咸或为糖馅。 澄沙烧饼: 个小、薄皮,内包澄沙馅(豆馅),饼的四周有一圈芝麻。 烙熟后裂口露馅,别名“蛤馍吞蜜”。
蟹壳黄烧饼: 南方制法。 死面,个小甚酥。 圆形者味咸,长圆形者有馅(红糖馅、豆沙馅、干菜馅)。 烙制时用烤炉,炉高约三尺,圆形(以一小缸围以木板制成),炉顶有洞口,烧饼烙熟后用火钳夹出,此种烧饼热吃酥软,凉吃难嚼。 北海公园“仿膳”餐厅所售“肉末烧饼”与上述者近似。
缸炉烧饼: 死面,长方形,层多,饼面上芝麻多。 制法是将生坯贴于小缸之内壁,缸下为文火烘烤而熟。 热吃香酥,制此者多为河北省石家庄一带人。
焖炉烧饼: 此种烧饼或可归于糕点类中。 油和面,圆形,个儿的大小与核桃相近,特点是十个连在一起,吃时掰开。 所包之馅分: 脂油(猪油)葱花、干菜、豆沙、枣泥、桂花白糖、山楂白糖等等,其味各异。 所用烤炉与烙蟹壳烧饼之炉类似。 昔日“致美斋”与东安市场“五芳斋”制此驰名远近。 另有,前门外鲜鱼口小桥路南的“魁宜斋”所制者在南城一带较有名气。 近年来,北京传统糕点逐渐恢复,渴盼“焖炉烧饼”重散芳香。
白马蹄儿: 发面,上下两层皮,直径两寸余,饼面上芝麻稀疏,无咸味,与“焦圈儿”(油炸馃)配套而食。 前些年鼓楼前尚有一店制此,购者排长队以待烙就出炉,足见它极受食者欢迎,可惜今已无处觅得。
红马蹄儿: 发面,瓤厚,内有花椒盐儿,直径寸余。 饼面上芝麻密集,刷有糖色,烤熟后色如晚霞,香味扑鼻。 此外尚有“驴蹄儿”个儿稍小。 各种马蹄烧饼皆非烙熟,而是以炉灶烤熟,烤炉里膛以旧缸或琉璃瓦所砌成之。 炉高一米余,宽约三尺,下层为热源(燃碎煤),上层宽敞,四壁炽热。 制者以面坯蘸水后贴于炉顶炉壁上,烤熟后用铁铲将其铲入小铁勺内取出。 制作虽费工,但食者百吃不厌。

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